Zuppa di merluzzo, cozze e pomodoro
Zuppa di merluzzo, cozze e pomodoro
Ingredienti:
• 1,5 l. brodo di pesce
• 2 foglie di alloro
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• 1 cucchiaio di timo secco
• 30 gr di farina
• 3 patate medie (circa 500 gr)
• 1kg pomodori (o 750 gr pomodori in scatola)
• 1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 1 kg filetti di merluzzo
• 1 kg cozze lavate.
Preparare gli ingredienti
1. Togliere i filamenti dai gambi di sedano. Tagliare ogni gambo per il lungo a fettine di 5 mm, poi porli una sopra l’altra e tagliarle a dadini.
2. Pelare la carota e tagliarla a tocchetti di 5 mm
3. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 1 cm. Metterli in una ciotola con acqua fredda in modo che non si scuriscano.
4. Staccare le foglie di aneto dai gambi e raggrupparle sul tagliere. Con il coltello da cucina, tritarle non troppo finemente e metterle da parte per decorare il piatto.
5. Lavare i filamenti di merluzzo e asciugarlo con la carta da cucina. Togliere tutte le lische e tagliare i filetti a strisce di 2,5 cm poi a pezzetti di 2,5 cm.
6. Con un coltellino, staccare e eliminare alghe e “barba” dalle cozze. Raschiare ogni cozza e togliere eventuali residui.
7. Spazzolare le cozze accuratamente sotto il getto d’acqua fredda usando una spazzola.
Preparazione
1. Mettere il brodo di pesce e le foglie di alloro nel tegame e aggiungervi il vino. Porta a ebollizione e far bollire 10 minuti.
2. Mettere in una casseruola olio, dadini di sedano, carota e timo. Cuocere mescolando, per 5-7 minuti finché le verdure diventeranno tenere.
3. Spargere la farina sulle verdure nella casseruola e far cuocere mescolando per 1 minuto
4. Aggiungere il brodo bollente e portare a ebollizione, mescolando finché il liquido si addensa leggermente.
5. Tagliere il picciolo di 1 kg di pomodoro e con la punta del coltello incidere una X alla base di ognuno. Immergerli in un tegame di acqua bollente finché la buccia inizia a staccarsi. Con un cucchiaio forato trasferirli subito in acqua fredda. Quando saranno freddi, sbucciarli. Tagliare i pomodori a metà e togliere i semi, poi tritarli. Si possono usare, in alternativa, 750 gr di pomodori in scatola.
6. Scolare le patate precedentemente tagliate a dadini di 1 cm. Metterle nella casseruola insieme al pomodoro, mescolando di tanto in tanto, finché le patate saranno tenere, circa 40 minuti.
7. Togliere la casseruola dal fuoco. Con una forchetta schiacciare circa un terzo delle patate contro il bordo, poi mescolare per amalgamare.
8. Riportare la casseruola sul fuoco. Aggiungervi le cozze e far sobbollire per 1-2 minuti, finché i gusci inizieranno a aprirsi.
9. Aggiungervi il merluzzo a pezzetti e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti, a fuoco moderato.
10. Preparare 4 spicchi d’aglio: appoggiare la lama del coltello di piatto su ogni spicchio e premere. Eliminare la buccia e tritare finemente l’aglio.
11. Eliminare le foglie di alloro e le cozze che non si sono aperte. Versare la zuppa nelle fondine e guarnire con l’aneto tritato. Servire con pane integrale dalla crosta spessa.