Panificati

Pane comune

Ingredienti:
• 560 gr farina 00
• 320 gr acqua
• 12 gr margarina/burro
• 12 gr zucchero
• 12 gr sale
• 17 gr lievito fresco di birra

Preparazione
Posizionate la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungete quindi il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, il malto (o lo zucchero), il burro ammorbidito e il sale, anch’esso sciolto in acqua. Procedete ed amalgamate gli ingredienti con cura e senza fretta aggiungendo l’acqua poco alla volta, in modo da ottenere un impasto morbido, vellutato, non appiccicoso e omogeneo.
Gli ingredienti devono essere lavorati con il palmo delle mani così da incorporare più aria possibile. Ottenuta la giusta consistenza, la fase d’impasto prosegue per 15-30 minuti (dipende molto dalla temperatura del luogo in cui si lavora), manipolando, battendo, comprimendo con i pugni delle mani chiuse, distendendo e ripiegando su se stessa la pasta: al termine l’impasto avrà cambiato consistenza diventando morbido e malleabile.
Qualora si aggiungano spezie o ingredienti diversi, questi si devono amalgamare alla fine, inserendoli a pezzi piccoli. Se si utilizzano semi di finocchio, sesamo o papavero, conviene tostarli prima in forno caldo per 5 minuti a 180-200°C per esaltarne il sapore. I pani che risultano ricoperti di semini sono invece stati fatti rotolare sopra di questi una volta impastati, formati e spennellati con dell’acqua.
Dopo l’impasto si lascia riposare per la prima lievitazione (minimo mezz’ora) in un luogo non secco, dove cioè ci sia una certa percentuale di umidità. Si può anche porlo in una terrina infarinata e ricopritela con della pellicola oppure con uno straccio bagnato, perché non passi aria. Per attivare la lievitazione occorre che l’ambiente in cui viene fatto riposare la temperatura sia preferibilmente di 25°C (per contribuire alla vitalità dei lieviti). Se la temperatura fosse più fresca, meglio spostare l’impasto vicino a una leggera fonte di calore. L’impasto deve anche essere protetto da correnti e colpi d’aria..
Passato il tempo del riposo, riprendere brevemente la lavorazione e dargli la forma desiderata.
A questo punto si lascia riposare per la seconda lievitazione per un tempo variabile da 1 a 2 ore, a seconda delle temperatura del locale.
Infine procedere alla cottura del pane in forno preriscaldato a 220°C per circa 25 minuti.
Volendo sapere con precisione se è cotto, verificare la temperatura interna alla forma con un apposito termometro: dovrà essere di circa 96°C.

Pane in cassetta

Ingredienti:
• 400 gr di farina
• 40 gr di latte
• 25 gr di lievito di birra
• 2 uova
• olio d’oliva
• sale

Preparazione
Stemperate il lievito sbriciolato nel latte tiepido e insapori telo con un pizzico di sale. Quindi aggiungete le uova e un filo d’olio. Su una spianatoia ponete la farina e amalgamatela piano pian con gli ingredienti liquidi, facendo attenzione a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. Lasciate lievitare per almeno un’ora in un luogo tiepido, coprendo con un telo leggermente umido, quindi, trascorso il tempo indicato, riprendete la manipolazione dell’impasto. Per la seconda lievitazione disponete il pane in uno stampo a cassetta ben unto e lasciatelo lievitare per un’altra ora e mezza.
Cuocete in forno a 180°C per circa quaranta minuti. Per ottenere un pane morbido lasciate sul fondo del forno un recipiente pieno d’acqua.

Dal pane in cassetta si ottengono le tartine: privatelo della crosta e tagliatelo a fette di 1 cm circa di spessore.

Pane di Kamut

Ingredienti:
• 500 gr di farina di kamut biologica macinata a pietra,
• 250 gr di acqua,
• 12 gr di lievito,
• 10 gr di sale,
• 5 gr di zucchero o malto d’orzo.

Preparazione
Questo pane necessita di preimpasto per rafforzare la pasta ed evitare che si afflosci durante la lievitazione o durante la cottura.
Nella prima fase impastate 250 gr di farina di kamut, 125 gr di acqua, 6 gr di lievito fino a ottenere una pasta della giusta consistenza. Formate una palla, raccoglietela in una terrina, coprite con pellicola trasparente o un telo umido e lasciate gli ingredienti riposare il preimpasto per 6 ore in un luogo idoneo.
Trascorso il tempo, riprendete la lavorazione incorporando all’impasto gli ingredienti rimanenti. Lasciate poi nuovamente riposare la pasta per circa un’ora e mezza, quindi date forma al pane e procedete alla cottura. Per questo tipo di pane non conviene fare forme piccole e praticare incisioni sulla superficie perché l’impasto è piuttosto debole. Formate quindi delle palle di circa 300 gr, infarinatele con la farina si kamut e cuocete a 200°C per circa 25 minuti.

Una precisazione: nel caso si utilizzi lievito naturale (pasta madre) si può procedere alla lavorazione del pane senza la prima fase di impasto, così come si fa per l’impasto con farina di frumento.

Baguette

Ingredienti:
• 400 gr di farina tipo 0
• 100 ml di acqua
• 15 gr di lievito di birra
• ½ uovo
• 1 cucchiaino di malto, miele o zucchero

Preparazione
Sciogliete il lievito in circa mezzo bicchiere d’acqua appena tiepida e, per aiutare la fermentazione, aggiungete lo zucchero. Prendete circa 50 gr di farina, setacciatela e impastatela con il lievito, eventualmente aggiungendo altra farina in modo da formare una pastella soda, in grado di tenere in piedi il cucchiaio di legno. Copritela con 100 ml d’acqua e lasciatela riposare finché non “sale a alla”galla”. A questo punto ricominciate a lavorare il primo impasto accorpando il resto della farina e 25 ml d'acqua, e manipolando a lungo (almeno un quarto d’ora). Rimettete la pasta a lievitare, coperta da un canovaccio, finché raddoppia il suo volume.
Trascorso questo tempo, impastate ancora in modo da sgonfiare l’impasto e ricavate 3 porzioni a cui dare la forma di salsicciotti allungati. Su ognuno di essi praticate dei tagli un po’ obligui.
Pennellate la superficie dei pani con dell’olio, sistemateli sulla placca del forno e cuoceteli in forno già caldo a 250°C per un quarto d’ora circa. Abbassate quindi il forno a 170°C e fate cuocere per altri 50 minuti. Al termine, pennellate le baguette con l’albume sbattuto e lasciate asciugare il pane nel forno a fiamma spenta e sportello socchiuso.

Begherin
(pane marocchino)

Ingredienti:
• 215 gr di farinat tipo 0
• 90 gr di farina tipo 00
• 200 ml di latte
• 325 ml di acqua
• 20 gr di lievito di birra
• ½ cucchiaino raso di sale

Preparazione
Scaldate il latte diluito con l’acqua e scioglietevi il lievito.
Setacciate le farine insieme al sale, poi versate a filo il latte caldo e lavorate con la frusta (o il frullatore) per evitare il formarsi di grumi.
Lasciate riposare il composto ottenuto per un’ora circa, e in ogni modo fino a quando l’impasto diventa spugnoso. Solo a questo punto ponete sul fuoco una padella d’acciaio e cuocete l’impasto a consistenti cucchiaiate, comportandovi come le omelette.

Lasciate raffreddare prima di servire in tavola.

(pane del sabato)

Pane di origine ebraica. Molto nutriente

Ingrediente:
• 250 gr di farina
• 100 gr di acqua
• 10 gr di lievito
• 75 gr di burro
• 1 uovo
• 5 gr di zucchero o miele
• 2,5 gr di sale

Per la glassa
• ½ tuorlo
• ½ cucchiaio d’acqua
• ½ cucchiaio di semi di papavero

Preparazione
Alla farina aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero. Unite il burro a pezzetti e le uova e impastate gradatamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Riponete in un recipiente unto con poco olio, coprite con una pellicola anch’essa unta e lasciate riposare fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Lavorate la pasta per sgonfiarla, quindi rimettetela a lievitare per un’altra ora. Rimpastate nuovamente, poi dividere l’impasto in 3 pezzi uguali e formate cilindri lunghi. Formate con questi una treccia che adagerete sulla placca da forno rivestita dall’apposita carta e lasciate lievitare per tre quarti d’ora, ricoprendola con della pellicola unta di olio.
Preparate la glassa e distribuite sulla superficie del pane.
Cuocetela per 30-40 minuti in forno preriscaldato a 200 °C

Ingredienti:
• 200 gr di farina tipo 0
• 100 gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di sale
• 125 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione
Setacciate le farine in una terrina formando una fontana: al centro versate l’acqua, l’olio e il sale. Impastate i diversi ingredienti per 15-20 minuti, quindi coprite con un telo umido e lasciate riposare l’impasto per un’ora e mezza. Riprendete la lavorazione suddividete l’impasto in 2-3 porzioni, cui darete la forma di dischi schiacciati dello spessore di un centimetro. Disponete i pani su una placca unta d’olio, spennellate d’olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, rigirandoli a metà cottura.

Ottimi con la salsina di olio e harissa (pasta di peperoncino rosso).

Ingredienti:
• 600 gr di farina integrale
• 250 ml di birra chiara (o altro tipo di birra)
• 30 gr di lievito di birra fresco
• 30 gr di acqua
• 1 tuorlo d’uovo
• 90 gr di olio d’oliva
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaio di malto, miele o zucchero

Preparazione
Impastate la farina setacciata con il tuorlo, l’olio e il sale sciolto in acqua.
A parte, stemperate il lievito in altra acqua tiepida, dolcificata con il miele. Unite questo composto al primo impasto e incorporate anche la birra. Impastate con cura, poi lasciate lievitare per 3 ore. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in pagnotte e mettetele a cuocere per 50 minuti nel forno già caldo a 250°C.

Potete sperimentare gusti e aromi diversi, cambiando a vostro gusto il tipo di birra da utilizzare nella preparazione.

Ingredienti:
• 1kg di farina tipo 0
• 400 ml di acqua
• 25 gr di lievito
• 100 ml di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 10 gr di malto
• 1-2 cucchiaino di zucchero o miele

Preparazione
Sciogliete il lievito in un bicchiere d’acqua e amalgamatelo con 250 gr di farina setacciata. Impastate gli ingredienti e procedete alla prima lievitazione (vedi anche pane normale). Trascorso il tempo necessario, riprendete la lavorazione e inglobate il malto, l’olio, l’acqua e la farina avanzati. Lavorate l’impasto per almeno un quarto d’ora, dopodiché formate una palla e fatela lievitare per altre 2 ore.

Manipolate la pasta per sgonfiarla e dividetela in 6-8 pagnottelle. Adesso separate ogni pagnottella in 2, lavorate ciascun pezzo a forma di bastoncino lungo 20 cm circa, quindi arrotolatelo a turacciolo e unitevi tra loro intrecciandoli al centro, in modo da formare una specie di mano a quattro dita. Sistemate i ferraresi sulla piastra del forno e lasciateli lievitare un’altra mezzoretta, quindi cuocete per circa 40 minuti nel forno già caldo a 200°C.

Ingredienti:
• 1 kg di farina,
• 600 gr di latte,
• 30 gr di lievito di birra,
• 100 gr di burro,
• 30 gr di sale,
• 30 gr di zucchero
• 2 tuorli d’uovo.

Preparazione
Per questo pane bisogna procedere a una fase di preimpasto.
Setacciate 900 gr di farina e formate una fontana sulla spianatoia. Al centro versate lo zucchero e il e sbriciolato in 500 gr di latte tiepido. Impastate con cura sino a ottenere la giusta consistenza, quindi formate una palla. Raccogliete l’impasto in una terrina, coprite con una pellicola trasparente e lasciate lievitare in luogo adeguato per un’ora. Trascorso questo periodo, riprendete la lavorazione dell’impasto e incorporate il resto della farina, il burro morbido e il sale.
Lavorate con cura fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate poi lievitare una seconda volta e tagliate dei pezzi di circa 40 gr che lavorerete a forma di palla con i palmi delle mani. Appoggiateli sulla placca del forno rivestita di carta da forno e lasciate nuovamente lievitare al caldo per una mezz’oretta.
T i tuorli con il latte rimasto e con il composto spennellate la superficie dei panetti.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti.

Piadina romagnola

Ingredienti:
• 600 gr di farina tipo O
• 300 ml di latte
• 10 gr di lievito in polvere
• 160 gr di strutto
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione
Setacciate la farina mescolandola al lievito e al sale, formate una fontana. Impastatela con lo strutto aggiungendo il latte a filo, fino a ottenere un composto omogeneo e discretamente sodo. Dividete l’impasto in porzioni della grandezza di un pugno e, con il matterello infarinato, tirate ognuna delle porzioni fino a ricavare altrettante sfoglie sottili. Mettete a cuocere ogni piadina su una superficie di terracotta o, se non l’avete a disposizione, su una piastra ben calda.
La cottura dovrà essere veloce e su fiamma molto viva (oppure su brace). Al fine di ottenere una cottura veloce, sollevate leggermente la piadina, poi rigiratela su entrambi i lati e, qualora durante la cottura sulla superficie si formassero delle bolle d’aria, dovrete bucherellarle con i rebbi della forchetta e schiacciarle con una paletta.
La miglior piadina si ottiene con la cottura sul testo di Montefitti. Questa è una teglia di terracotta dall’orlo basso, che una volta veniva scaldata con le braci del focolare.

La farcitura tradizionale della piadina prevede l’impiego dello squacquerone, un formaggio tipico romagnolo dalle origini molto antiche. E’ un preparato fresco, privo di crosta, che si adatta a essere spalmato sulla focaccia calda, diventando tutt’uno con la pasta di pane.
La piadina può essere farcita con tutti i tipi di salame: il prosciutto cotto o crudo, il salame e anche la salsiccia, fatta arrostire precedentemente sulla gratella.
Variante estive sono quelle con le verdure crude o grigliate, accompagnate da formaggi più sostanziosi o da salse che non ne coprano il sapore.

Le varianti moderne prevedono anche una piadina dolce, farcita con nutella, marmellate e confetture o creme

Tigella

Ingredienti:
• 600 gr di farina
• 60 gr lievito di birra
• 150 ml di latte
• 30 ml di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione
Intridete la farina setacciata con il lievito di birra sbriciolato e disciolto in poco latte tiepido; nel latte rimanente sciogliete il sale. Impastate la farina con il lievito; proseguite la lavorazione versando il latte salato a filo e, infine, aggiungendo l’olio.
Lavorate fino a quando l’impasto risulta morbido e sufficientemente elastico, quindi formate una palla e lasciate riposare in luogo idoneo per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni e lavorate dei panetti rotondi del diametro di circa 10 cm e con uno spessore di ½ cm.
Le tigelle andrebbero cotte in un apposito recipiente (la tigella o cottola che può dare alla pasta una forma a disegno particolare) ma, se non l’avete a disposizione, utilizzate una padella appena unta, scaldata su fiamma moderata. Cuocendo rigirate le pagnotte più volte perché acquistino una doratura uniforme, quindi servitele ancora tiepide.

Pane pugliese

Ingredienti:
• 1 kg di farina di grano duro
• 300 gr di acqua
• 25 gr di lievito
• 10 gr di malto (o zucchero)
• 10 gr di sale

Preparazione
In un bicchiere di acqua tiepida, sciogliete il lievito sbriciolato. Setacciate la farina con il sale, intridetela con il lievito e, continuando a impastare, aggiungete a filo l’acqua rimasta. Continuate a manipolare la pasta a piene mani e a larghi gesti, finchè l’impasto risulta liscio ed elastico (la consistenza dovrà essere simile a quella del lobo dell’orecchio).
Mettete l’impasto in un recipiente infarinato, coprite con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e asciutto per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, riprendete la lavorazione per sgonfiare la pasta, suddividetela in 3 o 4 pani rotondi e metteteli di nuovo a lievitare in un luogo caldo per un’ora; quindi rivoltate le forme e fate lievitare un’incisione circolare e passate a cottura in forno già caldo a 220°C per 40 minuti, finché apparirà dorato e croccante. Questo tipo di pane, se considerato in sacchetti ben chiusi, può rimanere morbido per più giorni.

Pane con grana e pancetta

Ingredienti:
• 350 gr di farina
• 1 bicchiere d’acqua
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di sale fino
• 80 ml di olio d’oliva
Per condire:
o 150 gr di pancetta a fettine sottili
o 100 gr di grana grattuggiato
o Semi di sesamo
o Olio d’oliva

Preparazione
Diluite il lievito in mezzo bicchiere d’acqua e il sale di un altro mezzo bicchiere d’acqua.
Setacciate la farina in una larga zuppiera con il lievito sciolto, l’olio e l’acqua salata; se necessario unite ancora acqua sino a ottenere la giusta consistenza.
Rovesciate la pasta sulla spianatoia e lavoratela con energia per 10-15 minuti, fino a quando diventa ben omogenea e elastica. Raccoglietela a palla e lasciatela lievitare in ambiente idoneo per un’ora.
Riprendete la lavorazione e sgonfiate l’impasto, poi stendetelo a uno spessore di circa 4-5 millimetri. Ricoprite la superficie della pasta con la pancetta a fette (tenendo libera una fascia esterna che servirà a chiudere il rotolo) e spolverizzate con il grana grattugiato, quindi arrotolate la pasta strettamente. Spennellate la superficie del pane con acqua, quindi passatelo nei semi di sesamo, premendolo leggermente in modo che aderiscano alla pasta e la ricoprano uniformemente e tagliatelo a rondelle dello spessore di circa 2 centimetri.
Disponete le rondelle su un foglio di carta da forno, spennellate con dell’olio e poi lasciate lievitare per circa un’ora e mezza.
Procedete alla cottura in forno preriscaldato a 220°C per circa una ventina di minuti.

Panificati

Focaccia (impasto base)

Ingredienti:
350 g farina tipo 0
150 ml acqua tiepida
15 g lievito di birra
1 cucchiaino di sale

Per condire:
80 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio raso di sale semigrosso

Praparazione:
Diluite il lievito in mezzo bicchiere d’acqua e fate altrettanto con il sale grosso. Setacciate la farina in una larga zuppiera e intridetela con il lievito sciolto, aggiungete gradualmente l’acqua rimasta, poi l’acqua salata e infine l’olio. Rovesciate la pasta sulla spianatoia e lavoratela per 10-15 minuti, fino a quando risulta giustamente omogenea e elastica.
Coprite l’impasto con un telo umido e lasciatelo lievitare per circa 1 ora in luogo idoneo. Riprendete a lavorare l’impasto, sgonfiandolo e manipolandolo per qualche minuto ancora. Spolveratelo con la farina, quindi spianatelo con le dita direttamente nella teglia di cottura o sulla placca da forno, fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro: non lisciate eccessivamente la superficie, che dovrà risultare un po’ grossolana. Ungete la superficie della focaccia con due cucchiai d’olio e poi cospargetela con il sale semigrosso. Cuocete a 200°C in forno già caldo per circa 25 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.

Panificati

Focaccia integrale

Ingredienti (4 persone):
200 g farina tipo 0
150 g farina integrale
150 ml acqua tiepida
15 g lievito di birra
60 ml olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

Stemperate il lievito in mezzo bicchiere d’acqua e fate altrettanto con il sale grosso.
Setacciate insieme i due tipi di farina in una zuppiera e intridetela con il lievito, aggiungendo gradualmente l’acqua rimasta e in ultimo l’acqua salata e l’olio. Rovesciate la pasta sulla spianatoia e lavoratela per almeno 10 minuti, fino a quando diventa elastica. Lasciatela lievitare per un paio d’ore e poi manipolate ancora per qualche minuto.
Stendete la pasta fino a ottenere uno strato spesso poco più di mezzo centimetro. Cospargete la superficie della focaccia prima con il sale semigrosso e poi con 2 cucchiai d’olio, infine cuocete in forno già caldo a 200° per 25 minuti.

Focaccia con i pomidorini

Ingredienti:
• 500 gr di farina di grano duro,
• 350 gr di acqua,
• 35 gr di olio d’oliva,
• pomidorini ciliegio a piacere,
• 20 gr di lievito,
• 10 gr di malto (zucchero),
• 10 gr di sale.

Procedere a preparare la focaccia seguendo le indicazioni della ricetta base, ma attenzione: questo impasto è caratterizzato da un’alta percentuale d’acqua; per una buona resa si deve impastare pertanto il tutto con molta calma, cercando di ingombrare a poco a poco l’acqua e mettendo il sale come ultimo ingrediente.
Il riposo per la lievitazione non dovrà essere inferire a 3 ore.
Trascorso questo tempo, manipolare la pasta ancora per qualche minuto in modo da sgonfiarla. Eventualmente aggiungere altra farina per rendere l’impasto elastico. Spennellare una teglia e distendere sopra l’impasto. Spennellare la superficie con olio d’oliva e distribuire i pomidorini tagliati in 2-3 parti, schiacciandoli e premendoli leggermente all’interno dell’impasto.
Procedere poi alla cottura per 20 minuti in forno già caldo a 200°C

Panificati

Impasto per pizza (ricetta base)

Ingredienti:
• 250 gr farina
• 12,5 gr lievito di birra
• 125 gr acqua
• 15 gr olio
• 5 gr sale

Preparazione

Setacciare la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate e lavorate velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiatti tela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d’olio e foderata con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi più spessi.
Distribuite gli ingredienti lasciando liberi 2 cm di pasta dal bordo.

Panificati

Calzone

Ingredienti:
• 150 gr pasta di pane
• 50 gr prosciutto cotto
• 1 mozzarella
• 50 gr ricotta
• Parmigiano reggiano
• Basilico, olio extravergine d’oliva, sale
• q.b. latte

Preparazione

Tirate la pasta della pizza in una sfoglia rotonda di circa 20 cm di diametro spennellata d’olio, quindi ponetevi sopra, al centro, il prosciutto tirato a fette, la mozzarella a dadini, la ricotta e una manciata di parmigiano grattugiato. Salate e ripiegate la sfoglia su se stessa ripiegando i bordi in modo che il ripieno sia perfettamente richiuso.
Ungete d’olio e cuocete come una normale pizza (circa 30 min a 189°C)

N.B. Si consiglia di spennellare la parte superiore del calzone con del latte prima di infornare

Panificati

Fagottini di pasta sfoglia

Preparazione 30’

Ingredienti:
• 180 gr formaggio fresco spalmabile (tipo stracchino)
• 100 gr prosciutto cotto a dadini
• 3 zucchine
• 275 gr pasta sfoglia
• 1 tuorlo d’uovo

Preparazione

Per il ripieno mescolare in una terrina il formaggio fresco, il prosciutto cotto e le zucchine tagliate precedentemente a dadini. Tagliare la pasta sfoglia in rettangoli da 6x8 cm. Distribuite il ripieno sulla metà di ogni rettangolo, lasciando il bordo vuoto di 1-2 cm circa. Bagnare leggermente con acqua il bordo dei rettangoli e chiudere a fagottino. Disporre i fagottini sulla lastra del forno ricoperta con carta da forno (o alluminio) e spennellarne la superficie con il tuorlo.
Cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200 °C

A cottura terminata riporre i fagottini su un piatto da porta.
Servire anche freddi.